大米中淀粉含量好高，其次為蛋白質(zhì)。一般情況下大米不會生蟲，發(fā)霉（霉菌的大量繁殖）。因為大米中的水分活度值很低（即水含量很少），而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在。而夏日又是個濕潤雨水多的時節(jié)，因而做好大米防蟲至關(guān)重要。
一、無氧保存法:先即將寄存的大米放在通風(fēng)處攤開晾吹(留意不宜在陽光下曝曬)干透,然后將大米裝入透氣性較小的無毒(食品用)塑料口袋內(nèi)(宜裝滿),扎緊袋口,放在陰涼干燥處,這樣大米可以保存較長時間。
二、花椒防蟲保存法:花椒是一種天然抗氧化物,具有特殊的香味,有驅(qū)蟲作用。具體方法是將20至30粒花椒放在鍋內(nèi),加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火,將盛米口袋放入花椒水中濕透后取出曬干,然后將大米倒入口袋內(nèi)。另用紗布包幾小包花椒,分放在米袋的上、中、底部,扎緊袋口,將米袋放在陰涼通風(fēng)處,即可避免大米生蟲。
三、海帶防蟲保存法:干海帶具有很強的吸濕才能并具有殺蟲和按捺霉菌的作用。保存大米時,大米和海帶以100比1的比例混裝,經(jīng)10天左右取出海帶曬干吹干透,然后再放回米中,這樣重復(fù)幾次后即可避免米霉變和生蟲。
